【044】：菌子是没有错的

这香菇是新鲜采摘的的，不用泡。
如果是干香菇，得用清水泡一天以上，做的时候再用热水泡半小时。
这才能用来做菜。
何雨柱手中厨刀，锵锵锵剁下。
五花肉瞬间就变成了成麻将般大小。
秀芹看的啧啧称奇。
“柱子你还有这一手，这刀快的，看的我眼睛都花了。”
这下她是相信何雨柱会做菜了。
不过她还不知道，何雨柱可是京城少有的大厨。
热锅下一点油，何雨柱把五花肉放入锅中。
改中小火慢慢炒出油，再倒入姜、八角、香叶和桂皮，
翻炒均匀后何雨柱倒入沥干水的笋干和香菇，再加入一勺老抽，两勺生抽翻炒。
随即转移到砂锅中，用中小火慢慢焖。
何雨柱开口道：“嫂子，这道菜肴焖差不多一个小时，你帮我看着点。”
“好嘞！”秀芹爽快的答应下来。
这砂锅焖煮她熟得很。
无非是后面汤汁收浓稠了，要注意搅拌防止粘锅。
上点心就是了。
接下来是银耳羹。
采来的银耳，去根撕成小小朵，冷水下锅银。
中小火熬个分钟，然后放冰糖、枸杞和红枣。
如果是山民来做，他们是绝对不舍得放白糖的。
这年代冰糖可是个稀罕物，比起白糖难得多了。
可这玩意何雨柱不缺啊，他有的是。
顺时针搅拌三十秒，有助于出胶，然后继续中小火熬四十分钟左右。
完了再关火焖上半小时，等到最终完成，锅里全是满满的胶原蛋白。
还有一些食材。
里面白菇和青灰色的蘑菇不少。
何雨柱想想，干脆做个酿蘑菇。
把柄去了，肉馅塞菌帽子里蒸熟就行。
做起来简单吃起来同样是美味。
肉丸子用五花肉放入姜末，和别的喜欢的调料腌一下，也可以用鸡肉和鱼肉来做肉馅，各有各的风味。
公社主任过来了。
“柱子，鸡汤差不多炖好了，还有什么我能帮上忙的？”
何雨柱道：“菜都准备的差不多了，我再炒个见手青就齐活。”
听到见手青，公社主任犹豫了一下道：
“这玩意真的能吃吗，听说有毒。”
何雨柱笑笑，“主任你就放心吧，弄熟了就行，我多放点油就是了。”
看着何雨柱油不要钱似的往锅里加，公社主任心疼的一抽一抽的。
“行了，柱子别加了，这么多油别浪费了，咱家半年也没吃这么多油哩。”
“这见手青想要弄熟，不放油可不行。”
何雨柱这下知道了，
为什么这里的山民不知道见手青能吃。
这年头油这么稀缺，谁敢这么造啊。
何雨柱菜刀锵锵锵锵的落下。
大蒜就片好了。
这个是一定要放的。
如果出锅的时候大蒜变黑，那么这锅菌吃了就躺板板了。
青椒去籽切成块，红辣椒则是切成圈圈。
见手青同样切的薄厚均匀。
油锅这时候也烧热了。
将花椒爆香。
蒜片同样爆香，然后放入见手青翻炒，同时加酱油和糖调味。
翻炒的同时一定要注意，不能在锅铲上有余留，另外一定要不停翻炒保证受热均匀！
等到差不多了，再放入青椒和红辣椒，炒到青椒断生的时候就可以出锅了。
等到炒完见手青，何雨柱也是松了口气。
实在是这菌子带有剧毒的，由不得他不小心。
那这玩意为啥还那么多人喜欢吃。
尤其是滇南那边的人，即便是吃的中毒住院了。
也觉得菌子是没有错的，
如果有问题，那可能是没有煮熟，
或者怪锅糊了，没洗干净了，怪油不够，怪大蒜放的不够，怪喝了酒，怪吃药，怪菌子杂，怪老麻蛇爬过。。。
实在没怪处了，就怪是运气不好，反正是不会怪菌子有毒的。
问就是太好吃了！
何雨柱道：“主任，菜都做好了，端上桌就可以吃了。”
公社主任已经被香到了。
“做好了？等我把公社文书也叫上。”
这里交通基本靠走，通讯基本靠吼。
公社主任只是出了屋子，朝村口吼一嗓子，没多会公社文书就到了。
公社的文书姓何。
他还没进屋呢，就被满屋的异香勾住了魂。
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