九十九.餐厅下厨,梅菜扣肉！
第二天一早，卡伦就跑去了离公寓不远处的市场。
通常早上买的食材才够新鲜，尤其是肉类，要是去的太晚，好肉都被别人挑干净了，通常就只能剩下一些边角料和性价比低的部位。
餐厅方面已经基本收拾的差不多了，只要采购一些食材，随时都能进入试营业。
因为这事，沃尔跑前跑后帮了不少忙，所以趁着周末球队没安排训练，卡伦决定在餐厅里做些好吃的，好好犒劳一下沃尔。
顺便叫上球队里的其他吃货，就当朋友聚餐了。
卡伦今天准备做的是被吃货们称呼为“客家三件宝”之一的梅菜扣肉。
自从来到美国，卡伦还没吃过，自己也有些馋了。打算背着教练组偷偷开个荤。
天天吃由球队提供的营养餐，卡伦觉得自己舌头都快麻木了，虽然味道不算太差，但终究不如自己做的美味。
梅菜扣肉是汉族传统名菜，美国这边也有，英文名叫做porkwithsaltedvegetable。
主要制作原料是梅菜和精品五花肉，加上葱和姜片，保证能吃的人满嘴流油。
不过五花肉看起来有些油腻，所以美国这边吃的很少，餐厅里点梅菜扣肉的大多都是华侨和华裔，从中国来的偏多。
到了菜市场，卡伦先买了几包梅干菜，随后在几家卖肉的摊铺反复打量了几眼，最后选择了一家品质最好的，直接要了十斤五花肉。
看着手里肥瘦相间的五花，卡伦走在回家的路上有些馋了，就连自己都开始期待今天做出来的梅菜扣肉。
因为很多人不吃肥肉，所有对于梅菜扣肉这道菜很对人都不感兴趣，觉得看起来太过油腻，连下嘴尝试都不肯。
但实际上，梅菜扣肉这道菜不仅吃起来肥而不腻，甚至肉香中还带着一丝微甜，被小火闷烂的五花肉软糯糯的入口即化，口感绝对比纯粹的瘦肉好吃多了。
卡伦在吃这方面一直都很挑剔，和大多年轻人一样，肥肉一口不吃，就连猪头肉上的肥边都得剔除干净后才会送进嘴里。
但对于用五花肉制作而成的梅菜扣肉，卡伦却怎么吃都吃不够，也算是刷新了卡伦对五花肉的认知。
打车来到餐厅，卡伦拿出昨天刚刚取到的钥匙打开屋门，放眼望去，房间内收拾的非常整洁，地面不知道被拖布擦了多少遍，正对着太阳都能反光，蹲下来向下看，甚至都能当镜子用。
一楼的整体面积不算太大，最里面是一件开放式的厨房，除了厨房用具，还摆了一张桌子，是卡伦留出来平时自己吃饭用的。
要不然每次吃饭还得跑到二楼，就算有电梯，卡伦也嫌麻烦。
“钱果然没有白花，保洁公司收拾的就是干净，要是光靠我一个人，还不知道得收拾到猴年马月。”心情不错的走进厨房，卡伦对餐厅卫生感到非常满意。
虽然钱没少花，但跟他其他方面的投入相比，简直就是毛毛雨了。
和大厅一样，厨房内部收拾的也很干净，就连平时用不到的锅碗瓢盆都整齐的摆放在消毒柜里，连一丁点的灰尘都看不到。
哪怕全部都是新的，也必须要刷几遍才能投入使用，现在这个样子，反倒方便了卡伦。
“看来还是得雇佣专业的保洁人员收拾，这钱花的不亏。”
心里暗暗想到，卡伦随手将刚买的五花肉放到菜板上，转头先收拾起了梅干菜。
因为制造过程的原因，梅干菜表面通常都会有大量的灰尘，做菜前必须要反复浸泡，才能清洗干净。
接了一大盆水，
卡伦将梅干菜一次性倒入盆中，随后向铁盆里加入了少量食盐，这样浸泡出来的梅干菜会更加干净。
泡上之后。
卡伦开始找工具处理五花肉。
第一步自然是用火枪烧一烧猪皮，把猪皮表面的毛发处理干净，然后在拿铁刷清除掉表面的焦炭。
过程没有什么难得，得心应手的卡伦三下两除二就把十斤五花肉统统处理干净。
接下来，卡伦把处理好的五花肉倒进锅里，接水漠过五花，再向锅中放入去腥三件套，葱、姜和料酒，盖上锅盖焖煮。
制作梅菜扣肉的原材料虽然简单，但这道菜的制作过程却很麻烦，要经历煮、炸、蒸和煸炒等多个过程，耗时很长，堪称是一道大菜。
除非提前将一切都准备妥当，否则通常做好一份梅菜扣肉大概要用三到四个小时的时间，这样做出来的扣肉才够烂湖，配得上入口即化的形容。
低头把玩了一会手机，很快水就烧开锅了。
卡伦起身用勺子撇去水面表层的浮沫，接着向锅里又放了几片香叶和少量桂皮，有助于提香。
做完这些将锅盖重新盖上，继续焖煮。
做梅菜扣肉必须要把肉煮熟，这样能减少五花肉本身的异味，也能提升肥肉入嘴的口感。
要是时间太短，容易出现肉质偏硬的情况，吃进嘴里很容易产生油腻感，做不到真正意义上的肥而不腻。
40分钟后，卡伦打开锅盖，用快子从肉的中间戳了一下。
看到快子很轻松就戳穿猪肉，卡伦随手把火关上，将肉控干水分放到桉板上，出锅进行下一步。
拿在手里反复看了几眼，卡伦用针尖扎满了整个肉皮表面，将猪皮上扎的全是窟窿，不知道的还以为卡伦和这块五花肉有仇。
这一步主要是为了接下来下锅油炸时，能确保肉的里面也被炸透，同时还能起到排除油脂的作用。
扎完以后，卡伦在猪皮表层均匀的涂抹上老抽，随后又在老抽上涂了一层糖水，目的是下锅油炸时，能让肉皮的颜色变得更加红润，卖相更好。
除了老抽，在猪皮表层涂抹蜂蜜也可以，甚至效果会更好。
但在美国蜂蜜贵啊！
今天做的菜是给队里这帮饿死鬼吃，卡伦觉得涂抹一层老抽就够了，多涂一层糖水都算他良心发现。
完全是看沃尔的面子。
要是换了以前，卡伦给这帮牲口做饭，连老抽都不舍得多抹。
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顺便叫上球队里的其他吃货，就当朋友聚餐了。
卡伦今天准备做的是被吃货们称呼为“客家三件宝”之一的梅菜扣肉。
自从来到美国，卡伦还没吃过，自己也有些馋了。打算背着教练组偷偷开个荤。
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梅菜扣肉是汉族传统名菜，美国这边也有，英文名叫做porkwithsaltedvegetable。
主要制作原料是梅菜和精品五花肉，加上葱和姜片，保证能吃的人满嘴流油。
不过五花肉看起来有些油腻，所以美国这边吃的很少，餐厅里点梅菜扣肉的大多都是华侨和华裔，从中国来的偏多。
到了菜市场，卡伦先买了几包梅干菜，随后在几家卖肉的摊铺反复打量了几眼，最后选择了一家品质最好的，直接要了十斤五花肉。
看着手里肥瘦相间的五花，卡伦走在回家的路上有些馋了，就连自己都开始期待今天做出来的梅菜扣肉。
因为很多人不吃肥肉，所有对于梅菜扣肉这道菜很对人都不感兴趣，觉得看起来太过油腻，连下嘴尝试都不肯。
但实际上，梅菜扣肉这道菜不仅吃起来肥而不腻，甚至肉香中还带着一丝微甜，被小火闷烂的五花肉软糯糯的入口即化，口感绝对比纯粹的瘦肉好吃多了。
卡伦在吃这方面一直都很挑剔，和大多年轻人一样，肥肉一口不吃，就连猪头肉上的肥边都得剔除干净后才会送进嘴里。
但对于用五花肉制作而成的梅菜扣肉，卡伦却怎么吃都吃不够，也算是刷新了卡伦对五花肉的认知。
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心里暗暗想到，卡伦随手将刚买的五花肉放到菜板上，转头先收拾起了梅干菜。
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接下来，卡伦把处理好的五花肉倒进锅里，接水漠过五花，再向锅中放入去腥三件套，葱、姜和料酒，盖上锅盖焖煮。
制作梅菜扣肉的原材料虽然简单，但这道菜的制作过程却很麻烦，要经历煮、炸、蒸和煸炒等多个过程，耗时很长，堪称是一道大菜。
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40分钟后，卡伦打开锅盖，用快子从肉的中间戳了一下。
看到快子很轻松就戳穿猪肉，卡伦随手把火关上，将肉控干水分放到桉板上，出锅进行下一步。
拿在手里反复看了几眼，卡伦用针尖扎满了整个肉皮表面，将猪皮上扎的全是窟窿，不知道的还以为卡伦和这块五花肉有仇。
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扎完以后，卡伦在猪皮表层均匀的涂抹上老抽，随后又在老抽上涂了一层糖水，目的是下锅油炸时，能让肉皮的颜色变得更加红润，卖相更好。
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